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2011 machte Simon sein erstes Spiel im Bayernligateam der Mammuts – damals gerade 16 Jahre alt und mit 90 Punkten Topscorer in der U18 der Lechstädter. Danach folgten Spielzeiten in der DNL (Peiting und Füssen), ehe 2015 die Rückkehr zur EAS, damals in die Landesliga folgte. 12 Tore und 11 Vorlagen steuerte der damals 20-jährige Stürmer zum Bayernligaaufstieg der Mammuts bei.
Seitdem gehört das Eigengewächs fest zum Kader der Mammuts – nun in der 9. Saison in Folge.
In der abgelaufenen Saison musste der inzwischen 28-jährige Stürmer auf einige Einsätze verzichten, konnte mit 28 Partien seine Einsatzzahlen im Kader der 1. Mannschaft Schongaus dennoch auf beachtliche 205 Punktspiele schrauben. Und mit 8 Toren und 8 Vorlagen wurde seine persönliche Scorerbilanz bei den Mammuts auf 135 Punkte – davon 52 Tore – erhöht.
